Jambonneau

Jambonneau (lausutaan žãbono) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa porsaan potkaa. Se on sian (porc) jalan alaosa, jossa on runsaasti sidekudosta ja rasvaa.

Käyttö ruoanlaitossa

1. Potka (Hock): Vaikka potka muistuttaakin kinkkua (jambon), se on kuitenkin pienempi ja sopii paremmin hitaaseen kypsennykseen (cuire).
2. Valmistus: Potka vaatii pitkän haudutusajan (braisage), jotta sen sidekudokset pehmenevät ja liha muuttuu mureaksi. Se tarjoillaan usein:
   • Keitettynä/Haudutettuna: (Esimerkiksi Jambonneau braisé).
   • Savustettuna: (Esim. saksalaisessa ja itäeurooppalaisessa keittiössä).
3. Rakenne: Hitaan kypsennyksen jälkeen potka on erittäin maukasta ja pehmeää. Sitä tarjoillaan usein hapankaalin (choucroute) tai perunoiden (Pomme de terre) kanssa.