Jambon cru

Jambon cru (lausutaan žãbõ kry) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti raakakinkkua (jambon = kinkku, cru = raaka). Toisin kuin Jambon cuit (keittokinkku), Jambon cru on ainoastaan suolattu (salé) ja ilmakuivattu (séché).

Valmistus ja käyttö

1. Valmistus: Jambon cru valmistetaan pitkän kuivausprosessin (séchage) avulla, joka voi kestää useita kuukausia tai jopa vuosia.
2. Maku: Voimakkaampi, suolaisempi ja monimutkaisempi kuin keittokinkulla.
3. Alueelliset variaatiot:
   • Jambon de Bayonne (Ranska)
   • Prosciutto di Parma (Italia)
   • Jambon ibérique (Espanja)
4. Tarjoilu: Se tarjoillaan perinteisesti erittäin ohuina viipaleina (tranches fines) osana alkuruokaa (entrée), leikkelelajitelmaa (charcuterie) tai esimerkiksi melonin kanssa.

Ilmakuivattu kinkku on olennainen osa Välimeren keittiöiden (cuisine méditerranéenne) ruokakulttuuria.