Huîtres

Huîtres on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa ostereita (yksikkö: huître). Osterit ovat kaksikuorisia nilviäisiä (mollusques bivalves), joita on kasvatettu Euroopan rannikoilla jo Rooman valtakunnan ajoista lähtien. Ne luokitellaan usein ranskalaisen gastronomian hienoimpiin ja arvostetuimpiin merenherkkuihin (fruits de mer).

Osterityypit ja käyttö

Ranskassa osterit luokitellaan usein niiden muodon ja alkuperän mukaan:

• Creuses (Ontto): Yleisin tyyppi, joka on epäsäännöllisen muotoinen.
• Plates (Litteä): Harvinaisempi ja kalliimpi tyyppi (esim. Belon), jolla on tunnusomainen pähkinäinen maku.

Osterit luokitellaan myös kokonsa perusteella numeroilla (esim. N°3 on yleisin ja ihanteellinen koko).

Tarjoilu

Ostereiden nauttiminen on rituaali ja merkittävä osa ranskalaista ruokakulttuuria, erityisesti vuoden lopun juhlissa.

• Raakana (Crues): Perinteisesti osterit syödään raakoina suoraan kuorestaan. Ne tarjoillaan usein jääpedillä, avattuna (ouvrir les huîtres) ja mukana on:
  • Citron: Viipale sitruunaa.
  • Vinaigrette: Salottisipulista ja punaviinietikasta tehty kastike (vinaigrette à l’échalote).
  • Leipä: Ruissämpylän (pain de seigle) ja suolaisen voin kanssa.
• Kypsennettynä: Harvemmin, mutta ostereita voidaan myös gratinoida, esimerkiksi valkoviini- tai samppanjakastikkeessa.