Huile d’olive (lausutaan uil d’oliv) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa oliiviöljyä. Se on eräs tärkeimmistä rasvoista ranskalaisessa ja erityisesti Välimeren keittiössä (cuisine méditerranéenne).
Valmistus ja käyttö
- Valmistus: Oliiviöljy valmistetaan puristamalla oliivipuun (Olivier) hedelmiä, oliiveja (olives).
- Laatu: Oliiviöljyn laatu luokitellaan usein sen puristustavan perusteella.
- Vierge extra (Extra Virgin): Korkealaatuisin, puhtaasti mekaanisesti puristettu öljy, jota käytetään usein kylmiin ruokiin ja maustamiseen.
- Käyttökohteet:
- Maustaminen: Salaatinkastikkeiden (Vinaigrette) pohjana.
- Kypsentäminen: Paistamiseen, erityisesti Etelä-Ranskassa, kun taas Pohjois-Ranskassa suositaan voita.