Huile
- ranska
Huile on ranskankielinen yleistermi, joka tarkoittaa öljyä. Se on keskeinen ainesosa ranskalaisessa keittiössä ja kattaa laajan valikoiman kasvi- ja pähkinäpohjaisia öljyjä.
Yleisimmät tyypit
Erilaisia öljyjä käytetään eri tarkoituksiin, niiden makuprofiilin ja savuamispisteen mukaan:
- Huile d’olive (Oliiviöljy): Yleisin ja suosituin öljy Etelä-Ranskassa (erityisesti Provencessa). Sitä käytetään runsaasti salaateissa, kastikkeissa ja paistamisessa.
- Huile de tournesol (Auringonkukkaöljy): Miedompi maku ja korkeampi savuamispiste, soveltuu hyvin friteeraukseen (Frire) ja paistamiseen.
- Huile de noix (Saksanpähkinäöljy): Arvostettu voimakkaan pähkinäisen makunsa vuoksi, käytetään usein kylmiin salaatinkastikkeisiin (Vinaigrette) ja viimeistelyyn.
Käyttö
Öljyä käytetään ranskalaisessa ruoanlaitossa monipuolisesti:
- Paisto ja friteeraus: Antamaan ruoalle rapeutta (esim. pommes frites).
- Kastikkeet: Yhdessä etikan (vinaigre) kanssa luomaan emulsioita, kuten Vinaigrette.
- Viimeistely: Lisäämään makua ja kiiltoa valmiisiin annoksiin.