Hors-d'œuvre
- ranska
Hors-d’œuvre (lausutaan [ɔʁ dœvʁ], kirjaimellisesti teoksen ulkopuolella) on ranskalainen kulinaarinen termi, joka tarkoittaa alkupalaa tai alkuruokaa.
Perinteisesti hors-d’œuvre viittaa pieniin, kylmänä tarjoiltaviin annoksiin, jotka nautitaan ennen varsinaista ateriaa. Nämä voivat olla annoksia salaattia, leikkeleitä, kalaa, juustoa tai niiden yhdistelmiä.
Ero Amuse-boucheen
Toisin kuin Amuse-bouche ja Amuse-gueule, hors-d’œuvre on:
- Tilattava: Se on osa menua, jonka asiakas valitsee ja tilaa.
- Maksettava: Se ei ole keittiön tarjoama ilmainen lahja.
- Suurempi: Annos on yleensä suurempi kuin yhden suupalan kokoinen amuse-bouche.