Hollandaise
- ranska
Hollandaise (lausutaan: /ɔ.lɑ̃.dɛz/) on yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta (Grandes Sauces). Se on keltainen, lämmin emulsiokastike, joka tunnetaan sileästä ja kermaisesta koostumuksestaan.
Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “hollantilaista kastiketta”, vaikka se onkin keskeinen osa ranskalaista keittiötä.
Valmistustekniikka
Hollandaise valmistetaan emulgoimalla kirkastettu, lämmin voi kananmunan keltuaisten ja sitruunamehun sekaan.
- Emulsio: Keltuaiset sitovat rasvan (voin) ja nesteet (sitruunamehun) yhteen.
- Vesihaude: Kastike kypsennetään hellävaraisesti vesihauteessa 60–70 °C lämpötilassa, jotta keltuaiset kypsyvät ilman, että ne juoksettuvat (juoksettuminen pilaa kastikkeen).
Käyttö ruoanlaitossa
Hollandaise on tullut tunnetuksi erityisesti aamiaisklassikon Eggs Benedict kastikkeena. Se sopii myös erinomaisesti:
- Kalan ja äyriäisten kanssa.
- Parsan ja muiden keitettyjen vihannesten kanssa.
Hollandaise toimii myös Bearnaise-kastikkeen (Sauce Béarnaise) pohjana.
Resepti
Ainesosat
- 150 g voita, sulatettuna ja kirkastettuna
- 3 kananmunan keltuaista
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 Sulata ja kirkasta voi.
- 2 Vatkaa keltuaiset ja sitruunamehu vesihauteessa, kunnes seos vaalenee ja paksuuntuu.
- 3 Lisää kirkastettu, lämmin voi ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.
- 4 Jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää.
- 5 Mausta suolalla ja pippurilla.
- 6 Tarjoile heti tai pidä lämpimänä vesihauteessa.
Synonyymit
- Sauce Hollandaise