Herbes

Herbes (lausutaan ärb) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa yrttejä. Ranskalaisessa keittiössä yrtit ovat elintärkeitä, sillä ne tuovat ruokiin raikkautta, syvyyttä ja väriä.

Tärkeitä yrttisekoituksia ja -ryhmiä

1. Hienot yrtit (Fines Herbes): Tämä on klassinen ranskalainen sekoitus, joka sisältää yleensä miedonmakuisia yrttejä, kuten kirveliä (cerfeuil), ruohosipulia (ciboulette), persiljaa (persil) ja rakuunaa (estragon). Näitä käytetään usein tuoreena ja ne lisätään ruokaan vasta aivan kypsennyksen loppuvaiheessa tai sen jälkeen.
2. Provencen yrtit (Herbes de Provence): Voimakkaampia, Välimeren alueen yrttejä, joita käytetään haudutettavissa ruoissa ja grillauksessa. Niihin kuuluvat tyypillisesti timjami (thym), rosmariini (romarin), oregano (origan) ja meirami (marjolaine). Ne kestävät hyvin pitkää kuumennusta.
3. Aromaattiset yrtit (Herbes aromatiques): Yleisnimitys kaikille maustekäyttöön tarkoitetuille yrteille.

Käyttö ruoanlaitossa

Yrtit ovat keskeinen osa monia kastikkeita ja liemiä. Niitä käytetään usein myös Bouquet Garni -nimisessä maustekimpussa, jota käytetään antamaan makua padoille ja keitoille.