Hachis Parmentier

Hachis Parmentier (lausutaan ašis parmantjē) on perinteinen ranskalainen laatikkoruoka (gratin), joka on nimetty ranskalaisen agronomistin Antoine-Augustin Parmentier’n mukaan. Hän teki perunoista (pomme de terre) suosittuja Ranskassa 1700-luvulla.

Valmistus

1. Hachis (Pohja): Pohjakerros (hachis) koostuu yleensä hitaasti kypsennetystä tai uudelleenkäytetystä keitetystä jauhelihasta (usein naudanlihasta). Liha maustetaan ja kostutetaan kastikkeella tai liemellä.
2. Perunasose (Purée): Liha peitetään paksulla kerroksella perunasosetta, joka on usein jatkettu voilla ja maidolla tai kermalla.
3. Gratinointi: Laatikko gratinoituu uunissa (joskus juustolla kuorrutettuna), jotta sen pintaan muodostuu kullanruskea, rapea kuori.

Tämä ruokalaji on tyypillinen ranskalainen “lohturuoka” (comfort food).