Gruyère

Gruyère on Sveitsin Gruyèresin alueelta peräisin oleva kova, kypsytetty juusto. Se on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja sitä pidetään yhtenä korkealaatuisimmista sveitsiläisistä juustoista.

Ominaisuudet ja Maku

Toisin kuin Emmental, Gruyèren tunnusmerkkinä eivät ole suuret reiät, vaan sen maku ja rakenne:

• Maku: Maku on aluksi hedelmäinen ja pähkinäinen, mutta se muuttuu kypsytyksen myötä yhä monimutkaisemmaksi, maanläheisemmäksi ja voimakkaammaksi.
• Rakenne: Rakenne on kiinteä, tiivis ja hieman rakeinen kypsän juuston kohdalla.
• Kypsytys: Sitä kypsytetään usein 5–12 kuukautta, mikä syventää sen makua.

Käyttö ruoanlaitossa

Gruyère on erittäin suosittu kokkien keskuudessa sen rikkaan maun ja ensiluokkaisen sulamiskyvyn ansiosta.

• Fondue: Se on usein keskeinen ainesosa perinteisessä sveitsiläisessä juustofonduessa.
• Gratiinit ja Kastikkeet: Sitä käytetään laajasti gratinoimiseen ja kastikkeissa, kuten Sauce Mornayssa, luomaan kaunis, kultainen kuori.
• Leivonnaiset: Se on välttämätön ainesosa ranskalaisten Quiche Lorraine -piirakoiden valmistuksessa.