Gruyère

Gruyère on Sveitsin Gruyèresin alueelta peräisin oleva kova, kypsytetty juusto. Se on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja sitä pidetään yhtenä korkealaatuisimmista sveitsiläisistä juustoista.

Ominaisuudet ja maku

Toisin kuin Emmental, Gruyèren tunnusmerkki ei ole suuret reiät, vaan sen maku ja rakenne:

• Maku: Maku on aluksi hedelmäinen ja pähkinäinen, mutta se muuttuu kypsytyksen myötä yhä monimutkaisemmaksi, maanläheisemmäksi ja voimakkaammaksi.
• Rakenne: Rakenne on kiinteä, tiivis ja hieman rakeinen kypsän juuston kohdalla.
• Kypsytys: Sitä kypsytetään usein 5–12 kuukautta, mikä syventää sen makua.

Käyttö ruoanlaitossa

Gruyère on erittäin suosittu kokkien keskuudessa rikkaan makunsa ja ensiluokkaisen sulamiskykynsä ansiosta.

• Fondue: Se on usein keskeinen ainesosa perinteisessä sveitsiläisessä juustofonduessa.
• Gratiinit ja Kastikkeet: Sitä käytetään gratinoimiseen sekä kastikkeissa, kuten Sauce Mornayssa, luomaan kaunis, kultainen kuori.
• Leivonnaiset: Se on olennainen ainesosa ranskalaisten Quiche Lorraine -piirakoiden valmistuksessa.