Gratin
- ranska
Gratin on ranskalainen kulinaarinen termi, joka tarkoittaa gratiinia. Se on ruokalaji, joka on saanut nimensä gratinointitekniikasta (Gratiner), jossa ruoan pinnalle luodaan kuumaa, suoraa lämpöä käyttäen kullanruskea ja rapsakka kuori.
Rakenne ja Valmistus
- Päällyste (Kuorrute): Gratin saa ominaisen rakenteensa päällyskerroksesta, joka voi koostua juustoraasteesta, korppujauhosta, voista tai kastikkeesta (esim. kerma tai muna-kermaseos).
- Pohja: Pohjana on useimmiten vihanneksia (légumes) (esim. perunaa, kuten Gratin Dauphinois), pastaa, kalaa tai lihaa.
- Kypsennys: Ruoka paistetaan uunissa tai grillataan, jotta pinta karamellisoituu ja ruskistuu nopeasti.