Gras
- ranska
Gras on ranskankielinen adjektiivi (feminiinimuoto: grasse), joka tarkoittaa rasvaista tai rasvasta koostuvaa.
Käyttö ruoanlaitossa
- Liha: Gras viittaa lihan osiin, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, mikä on usein toivottavaa maun ja mehevyyden vuoksi.
- Foie gras: Kirjaimellisesti “rasvainen maksa”, joka on hanhen (oie) tai ankan (canard) rasvamaksa (Foie gras) (Foie gras de canard).
- Ainesosana: Sitä käytetään kuvaamaan kastikkeita (Sauce), liemiä (Fond) tai muita ruokia, joissa rasva on olennainen ainesosa.
- Vastakohta: Gras on vastakohta termille maigre, joka tarkoittaa vähärasvaista tai laihaa. Esimerkiksi viande grasse on rasvaista lihaa, ja viande maigre on vähärasvaista.
Ranskalaisessa keittiössä käytetään rasvaa taitavasti, ei vain kypsentämiseen, vaan myös makujen kehittämiseen.