Gorgonzola
- italia
Gorgonzola on yksi maailman vanhimmista ja kuuluisimmista sinihomejuustoista, jonka alkuperä juontaa juurensa jo 800-luvulle. Se on peräisin samannimisestä kaupungista, Gorgonzolasta, Milanon lähellä Lombardiassa, Pohjois-Italiassa. Juusto valmistetaan yksinomaan lehmän täysmaidosta.
Suojattu alkuperänimitys (DOP)
Kuten monet italialaiset juustot, myös Gorgonzola on suojattu alkuperänimitys (DOP/PDO). Tämä tarkoittaa, että sitä saa valmistaa vain Lombardiassa ja Piemontessa tiukkojen perinteisten sääntöjen mukaisesti. Sinihomeen muodostava sieni on sama kuin monissa muissa homejuustoissa: Penicillium roqueforti.
Tyypit ja rakenne
Gorgonzolasta on kaksi virallista, erilaista tyyppiä, jotka erotellaan niiden kypsytysajan ja maun perusteella:
- Gorgonzola Dolce:
- Kypsytysaika on lyhyempi (noin 2–3 kuukautta).
- Rakenne on pehmeä, kermainen ja lusikoitavan notkea.
- Maku on mieto, makea ja erittäin hienostunut.
- Gorgonzola Piccante:
- Kypsytysaika on pidempi (vähintään 3 kuukautta, usein pidempään).
- Rakenne on tiukempi, murenevampi ja siinä on enemmän sinihomejuovia.
- Maku on voimakas, terävä ja hieman suolainen.
Käyttö ruoanlaitossa
Gorgonzola on erittäin monikäyttöinen juusto. Dolce on suosittu pastakastikkeiden, risoton ja pizzan päällä hyvän sulamiskykynsä ansiosta. Piccantea käytetään useammin juustotarjottimilla, sellaisenaan syötynä, tai yhdistettynä makeisiin hedelmiin (kuten viikunoihin tai päärynöihin) tai voimakkaisiin makeisiin viineihin.