Glaçage

Glaçage on ranskankielinen yleistermi, joka tarkoittaa kuorrutetta tai lasitetta. Se kattaa laajan valikoiman makeita, usein kiiltäviä pintakerroksia, joita käytetään leivonnaisten (pâtisserie) ja kakkujen (gâteau) koristeluun ja viimeistelyyn.

Tyypit

1. Glaçage Royal (Tomusokerikuorrute): Tomusokerista (sucre glace) ja kananmunan valkuaisesta (blanc d’œuf) valmistettu kova, valkoinen kuorrute, jota käytetään usein piparkakkujen ja sokerileivonnaisten koristeluun.
2. Glaçage au Chocolat (Suklaakuorrute): Sulatetusta suklaasta (chocolat) ja kermasta (crème) valmistettu Ganache-tyyppinen kuorrute.
3. Miroir Glaçage (Peililasite): Erittäin kiiltävä, lähes peilimäinen liivatepohjainen kuorrute, jota käytetään Entremets-tyyppisissä leivonnaisissa.

Glaçage on avainasemassa ranskalaisessa konditoriataiteessa (pâtisserie), jossa ulkonäkö ja viimeistely ovat yhtä tärkeitä kuin maku.