Gélinotte
- ranska
Gélinotte on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa pyytä. Se on pieni metsäkanalintu (gallinacé), joka on arvostettua riistaa ranskalaisessa keittiössä.
Käyttö ruoanlaitossa
- Liha: Pyy on tunnettu hienostuneesta, tummasta ja miedon riistaisesta maustaan. Sen liha on vähärasvaista ja mureaa.
- Valmistus: Koska pyy on pieni lintu, se valmistetaan usein kokonaisena uunissa tai paistetaan nopeasti pannulla.
- Tarjoilu: Se tarjoillaan perinteisesti syksyllä ja talvella, usein jonkin sienikastikkeen (sauce aux champignons) tai riistafondista (Fond de gibier) tehdyn kastikkeen kanssa.