Gelée

Gelée on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa hyytelöä. Hyytelö voi olla makeaa (valmistetaan hedelmistä) tai suolaista (valmistetaan lihasta tai kalasta).

Makea hyytelö (Gelée de Fruits)

• Ero hilloon: Toisin kuin Confiture (hillo), joka sisältää koko hedelmän (tai hedelmäsoseen), gelée valmistetaan ainoastaan hedelmän tai marjan mehusta.
• Valmistus: Hedelmät keitetään, jolloin niistä irtoaa mehua. Mehu siivilöidään ja keitetään sokerin ja hapon (usein sitruunamehun) kanssa, kunnes se hyytyy.
• Käyttö: Sitä käytetään samalla tavalla kuin hilloa leivän, paahtoleivän ja makeisten täytteenä.

Suolainen hyytelö (Aspic)

• Ranskalainen Keittiö: Ranskalaisessa keittiössä gelée voi viitata myös suolaiseen hyytelöön, joka tunnetaan nimellä aspic. Se valmistetaan liha- tai kalaliemestä (bouillon tai fond), joka hyydytetään luonnollisella liivateaineella (gelatiinilla), jota saadaan keitettyjen luiden ja rustojen kollageenista.
• Käyttö: Käytetään perinteisesti kylmissä liha- tai kala-annoksissa sekä pâtéissa niiden säilömiseksi ja kiiltävän, koristeellisen pinnan luomiseksi. Esimerkkinä Pâté en Croûte (lihapiiras kuoressa).