Gastrique

Gastrique on ranskalaisen keittiön tekninen termi ja samalla itsessään yksinkertainen kastikepohja, joka koostuu kahdesta ainesosasta: sokerista ja etikasta.

Valmistus ja Kkäyttö

Gastriquen tarkoituksena on luoda pohja, jossa on tasapainoinen makea ja kirpeä makuprofiili. Se on usein ensimmäinen vaihe monimutkaisempien kastikkeiden valmistuksessa.

1. Valmistus: Ensin sokeri karamellisoidaan. Sitten karamelliin lisätään etikka (usein viinietikkaa), joka pysäyttää karamellisoitumisen ja luo tiiviin, siirappimaisen reduktion.
2. Käyttö: Gastriquea käytetään usein pehmentämään ja tasapainottamaan rikkaita ja rasvaisia lihan makuja (erityisesti ankkaa ja porsasta) lisäämällä niihin kirpeyttä ja hedelmäisyyttä.

Gastrique kastikkeiden pohjana

Gastrique toimii pohjana useille klassisille kastikkeille, joista tunnetuin on Sauce à l’Orange (appelsiinikastike), jota käytetään Canard à l’Orange -annoksessa. Kastikkeeseen voidaan lisätä hedelmämehua, lihalientä ja muita mausteita lopullisen maun luomiseksi.

Sana gastrique on johdettu sanasta gastronomie (gastronomia) ja viittaa ruoansulatusjärjestelmään (gastric), sillä kastikkeen happamuus tehostaa ruoansulatusta.