Garam Masala
- englanti
Garam Masala on yleinen pohjoisintialainen mausteseos, joka on oleellinen osa monia intialaisia ja eteläaasialaisia ruokalajeja. Termi Garam Masala tarkoittaa kirjaimellisesti “lämmin mausteseos” (garam = lämmin, masala = seos/mauste).
Ainesosat
Toisin kuin curry-jauhe, joka on länsimaissa luotu yleismauste, Garam Masala on perinteinen intialainen seos, joka koostuu mausteista, joiden uskotaan nostavan kehon lämpötilaa (Ayurveda-periaate).
Seos on tyypillisesti miedosti aromaattinen ja ei ole luonnostaan tulinen (vaikka siihen voidaan lisätä chiliä). Mausteet yleensä paahdetaan ja jauhetaan juuri ennen sekoittamista.
Yleisimpiä ainesosia ovat:
- Kaneli
- Kardemumma (vihreä ja/tai musta)
- Neilikka
- Juustokumina (jeera)
- Korianterinsiemenet
- Mustapippuri
Käyttö ruoanlaitossa
Garam Masalaa käytetään ruoanlaitossa usein viimeistelyyn, ei niinkään kypsennyksen alkuvaiheessa. Se lisätään yleensä aivan ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa tai ripotellaan ruoan päälle juuri ennen tarjoilua makujen ja aromien kirkastamiseksi.
Se sopii erityisesti liharuoille, linssipadoille (Dal) ja vihannescurryille.