Fumé

Fumé on ranskankielinen adjektiivi (verbin fumer [savustaa] partisiippi), joka tarkoittaa savustettua. Sitä käytetään kuvaamaan ruoka-aineita, joiden makuun ja säilyvyyteen on vaikutettu käsittelemällä niitä savulla (fumée).

Käyttö ruoanlaitossa

Savustus (fumage) on perinteinen ruoansäilöntä- ja maustamismenetelmä. Se on olennainen osa ranskalaista ja eurooppalaista ruokakulttuuria.

1. Liha (Viande): Esimerkiksi kinkkua (jambon) tai pekonia (lard) voidaan savustaa.
   • Jambon fumé: Savukinkku.
2. Kala (Poisson): Erityisesti lohi on suosittu savustettava kala.
   • Saumon fumé: Savulohi, joka on klassinen alkuruoka (entrée) tai käytetään esimerkiksi kreppien (crêpes) täytteenä.
3. Maitotuotteet ja mausteet: Myös juustoja (fromage) (fromage fumé) ja paprikoita (paprika fumé) voidaan savustaa.