Fromage
- ranska
Fromage on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa juustoa. Juusto on olennainen osa ranskalaista gastronomiaa ja kulttuuria; sanotaankin, että Ranskassa on satoja eri juustolajikkeita, yksi jokaiselle vuoden päivälle.
Juusto valmistetaan maidon (lait) herasta, jota kypsytetään monin eri tavoin.
Juustojen luokittelu
Ranskassa juustoja luokitellaan monin eri perustein, kuten käytetyn maidon, rakenteen ja kuoren mukaan.
- Maidon mukaan:
- Fromage de vache: Lehmänjuusto (yleisin).
- Fromage de chèvre: Vuohenjuusto (esim. Crottin de Chavignol).
- Fromage de brebis: Lampaanjuusto (esim. Roquefort).
- Kuoren mukaan:
- Pehmeä kuori (Croûte fleurie): Esimerkiksi Camembert, Brie.
- Pesty kuori (Croûte lavée): Esimerkiksi Munster, Époisses.
- Kova kuori (Pâte dure): Esimerkiksi Comté, Emmental.
- Sinihomejuusto (Bleu): Esimerkiksi Roquefort.
Käyttö Ranskassa
Juusto tarjoillaan Ranskassa perinteisesti aterian lopussa, mutta ennen jälkiruokaa (dessert). Yleinen tarjoilutapa on juustolautanen (plateau de fromages) leivän (pain) ja viinin (vin) kera.