Frire

Frire on ranskan kielen verbi, joka tarkoittaa friteeraamista tai paistamista runsaassa rasvassa/öljyssä. Substantiivimuoto on friture (friteeraus tai paistorasva).

Friteeraus on nopea kypsennysmenetelmä, joka on oleellinen osa monia klassisia ranskalaisia ja kansainvälisiä ruokalajeja.

Tekniikka

Friteerauksessa ruoka upotetaan kuumaan rasvaan tai öljyyn (tyypillisesti 160 °C – 180 °C).

• Tarkoitus: Tarkoitus on kypsentää ruoka nopeasti ja samalla luoda ulkopuolelle ohut, kullanruskea ja rapea kuori, kun taas sisus säilyy pehmeänä ja kosteana.
• Käyttökohteet:
  • Perunat: Tunnetuin käyttökohde on ranskalaiset perunat (pommes frites), jotka perinteisesti friteerataan kahdesti (kerran matalammassa ja kerran korkeammassa lämpötilassa).
  • Leivitys: Friteerattavat tuotteet, kuten kala tai kana, yleensä leivitetään tai kuorrutetaan taikinalla (pâte à frire) suojakuoren luomiseksi.
  • Makeat: Sitä käytetään myös leivonnaisten, kuten donitsien valmistuksessa.