Fricassée

Fricassée on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa viilokkia. Se on ruoanvalmistustekniikka ja ruokalaji, joka sijoittuu paistamisen (sauté) ja hauduttamisen (braiser) välimaastoon.

Valmistus

1. Liha: Fricassée valmistetaan perinteisesti vaaleasta lihasta, kuten siipikarjasta (kana) tai vasikanlihasta.
2. Kypsennys: Lihapalat kypsennetään ensin osittain voissa tai öljyssä, mutta ruskistetaan maltillisesti, jotta liemi pysyy vaaleana.
3. Kastike: Kypsennyksen jälkeen lihan joukkoon lisätään lientä ja usein kermaa sekä kananmunan keltuaisia, joista syntyy paksu ja vaalea kastike, jossa liha tarjoillaan.

Fricassée on yksi ranskalaisen keittiön perinteisistä pääruoista (Plat principal), ja sen kuuluisa versio on Fricassée de volaille à l’ancienne (perinteinen kanaviilokki).