Four

Four on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa uunia. Se on olennainen laite useimmissa keittiöissä ja välttämätön monien ranskalaisten ruokalajien valmistuksessa.

Käyttö ruoanlaitossa

Uuni mahdollistaa monenlaiset kypsennystekniikat (Cuire), jotka perustuvat kuivan kuumuuden käyttöön:

1. Paistaminen (Rôtir): Uunia käytetään suurten liha- tai siipikarjapalojen kypsentämiseen kuumalla, kuivalla lämmöllä (esim. Rôti de bœuf).
2. Leivonta (Pâtisserie): Kaikki ranskalaiset leivonnaiset, kuten leipä (pain), kakut (gâteaux) ja piiraat (tartes), paistetaan uunissa.
3. Gratinointi (Gratiner): Uunin ylälämpöä tai grillivastusta käytetään ruoan pintojen nopeaan ruskistamiseen ja kuorruttamiseen.
4. Hidas Kypsennys (Braiser): Uuni soveltuu erinomaisesti myös pitkään, hitaaseen hauduttamiseen (Braiser), sillä se tarjoaa tasaisen lämpötilan.

Termiä käytetään myös ilmaisemaan valmistustapaa, kuten cuit au four (kypsennetty uunissa).