Fondant
- ranska
Fondant on ranskankielinen termi, joka viittaa makeaan, sokeripohjaiseen kuorrutus- tai muotoilumassaan, jota käytetään leivonnassa (pâtisserie).
Rakenne ja tyypit
- Ainesosat: Fondant valmistetaan pääasiassa sokerista, vedestä ja joskus liivatteesta (gélatine) tai kasvirasvasta.
- Käyttö: Sen avulla luodaan täydellisen sileä ja tasainen pinta kakuille ja leivonnaisille, mutta sitä voidaan käytettää veistosmaisiin koristeluihin.
Kaksi päätyyppiä:
- Fondant Versé: Kerman ja sokerin seos, joka pysyy notkeana. Sitä kaadetaan usein pienempien leivonnaisten (esim. éclairien) päälle, jolloin se kovettuu kiiltäväksi kuoreksi.
- Fondant Étendu (Kaulittava Fondant / Sokerimassa): Paksumpi, muovailtavissa oleva sokerimassa, jota voidaan kaulita ja käyttää kakkujen päällystämiseen tai kolmiulotteisten koristeiden luomiseen.