Fond de volaille
- ranska
Fond de volaille on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kanalientä tai kanafondia. Se on ranskalaisen keittiön (cuisine française) monikäyttöisin liemi (fond), joka valmistetaan siipikarjan (volaille, yleensä kanan) luista.
Valmistus ja käyttö
- Ainesosat: Liemi valmistetaan kanan (poulet) luista, perkeistä sekä vihanneksista (légumes), kuten sipulista (oignon), porkkanasta (carotte) ja selleristä (céleri).
- Kypsennys: Luita keitetään vedessä hitaasti ja pitkään (cuire), mutta keittoaika on usein tummia liemiä lyhyempi, jotta liemi pysyy vaaleana.
- Käyttö: Fond de volaille on erinomainen pohja:
- Kastikkeille:** Sitä käytetään velouté-kastikkeissa ja monissa muissa kermakastikkeissa.
- Keitoille: Se antaa syvän maun erilaisille keitoille ja pataruoille.
- Riisille: Sitä käytetään antamaan makua riisiin ja risottoihin.