Fond de volaille on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kanalientä tai kanafondia. Se on ranskalaisen keittiön (cuisine française) monikäyttöisin liemi (fond), joka valmistetaan siipikarjan (volaille, yleensä kanan) luista.
Valmistus ja käyttö
- Ainesosat: Liemi valmistetaan kanan (poulet) luista, perkeistä sekä vihanneksista (légumes), kuten sipulista (oignon), porkkanasta (carotte) ja selleristä (céleri).
- Kypsennys: Luita keitetään vedessä hitaasti ja pitkään (cuire), mutta keittoaika on usein tummia liemiä lyhyempi, jotta liemi pysyy vaaleana.
- Käyttö: Fond de volaille on erinomainen pohja:
- Kastikkeille:** Sitä käytetään velouté-kastikkeissa ja monissa muissa kermakastikkeissa.
- Keitoille: Se antaa syvän maun erilaisille keitoille ja pataruoille.
- Riisille: Sitä käytetään antamaan makua riisiin ja risottoihin.