Fond de gibier
- ranska
Fond de gibier on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa riistalientä tai riistafondia.
Valmistus ja käyttö
- Ainesosat: Liemi valmistetaan riistaeläinten (gibier), kuten hirven (élan), peuran (chevreuil) tai sorsan (canard sauvage) luista (os) ja lihasta. Luut ja kasvikset (Légumes) ruskistetaan ensin syvän värin ja maun aikaansaamiseksi.
- Kypsennys: Luut ruskistetaan, jonka jälkeen niitä keitetään hitaasti ja pitkään, jotta kaikki maku ja ravintoaineet irtoavat.
- Maku: Kun Fond de gibier on valmista, se on usein intensiivisempää ja aromaattisempaa kuin tavallinen lihaliemi (Bouillon).
- Käyttö: Sitä käytetään riistaliemikastikkeiden, patojen ja muhennoste maustamisessa ja pohjana.