Fond Blanc
- ranska
Fond Blanc on ranskalaisen keittiön perusainesosa, joka tarkoittaa “vaaleaa lientä” tai valkoista lientä.
Se on aromaattinen neste, jota käytetään monien keittojen, kastikkeiden ja patojen (ragoût) pohjana. Toisin kuin Fond Brun (ruskea liemi), Fond Blanc on väriltään vaalea, sillä sen ainesosia ei ruskisteta ennen liemen keittämistä.
Valmistus ja raaka-aineet
Fond Blanc valmistetaan hitaasti hauduttamalla vähintään neljästä kuuteen tuntia. Sen tärkeimmät ainesosat ovat:
- Valkoiset luut: Tyypillisesti vasikan (Veau) tai siipikarjan (kana) luut, jotka on blanseerattu (esikeitetty) epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Mirepoix blanc: Vaalea makupohja, johon kuuluu sipuli, selleri ja purjo (mutta ei porkkanaa, jotta väri pysyy vaaleana).
- Bouquet Garni: Yrttikimppu, joka lisätään antamaan aromia.
Käyttö ruoanlaitossa
Vaaleaa lientä käytetään erityisesti ruoissa, joissa lihan tai kalan luonnollinen väri ja maku halutaan säilyttää puhtaana, kuten esimerkiksi velouté-kastikkeen pohjana. Se on ranskalaisen keittiön yksi viidestä perusliemestä (fonds de base).
Katso myös
- Fond BrunTumma liemi.
- ranska
- Mirepoix blancVaalea makupohja ilman porkkanaa, esim. sipuli, selleri ja purjo.
- ranska
- Bouquet garniNippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena.
- ranska
- Sauce veloutéeVaalea peruskastike.
- ranska
- Blancheerataruoka-aine upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen
- Demi-glaceVoimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
- Rémouladekylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
- Sauce à la polonaisePuolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
- Sauce béarnaiseYrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
- Sauce andalouseEspanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska