Fond
- ranska
Fond (suom. fondi tai liemipohja) on yksi ranskalaisen keittiön peruspilareista. Se on voimakas ja aromaattinen neste, joka toimii pohjana monille hienoille kastikkeille (sauce) ja keitoille (soupe).
Valmistus ja käyttö
- Ainesosat: Fond valmistetaan keittämällä luita (os), lihan leikkuujätteitä, kasviksia (légumes), kuten sipulia (oignon), porkkanaa (carotte), sekä yrttejä (herbes).
- Kypsennys: Luita keitetään vedessä useiden tuntien ajan (cuire), jotta niistä liukenee kaikki maku, ravintoaineet ja gelatiini (gélatine).
- Tiivistyminen: Pitkän keittoajan ansiosta liemi tiivistyy, ja sen maku on paljon syvempi ja voimakkaampi kuin pelkän Bouillon-liemen.
Jaottelu
Fond jaotellaan tyypillisesti käytettyjen raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan:
- Fond Blanc (Valkoinen Fondi): Valmistettu ilman ruskistusta (Fond de volaille, Fond de poisson).
- Fond Brun (Ruskea Fondi): Valmistettu ruskistetuista luista (esim. Fond de gibier).