Foie Gras de Canard
- ranska
Foie Gras de Canard on ranskalainen termi, joka tarkoittaa ankan rasvamaksaa. Se valmistetaan ankasta, joka on kasvatettu erityisellä pakko-ruokintamenetelmällä (gavage).
Ero hanhenmaksaan
Foie Gras de Canard on nykyään yleisin muoto Foie Gras -tuotannosta Ranskassa. Verrattuna hanhenmaksaan (Foie Gras d’Oie), ankanmaksan maku on tyypillisesti voimakkaampi ja maalaismaisempi.
Sen koostumus on usein hieman kiinteämpi kuin hanhenmaksan. Sitä käytetään laajasti sekä kylmänä, viipaloituna murekkeena (Pâté de Foie Gras) että kuumana, pannulla paistettuna (escalopes).