Foie Gras
- ranska
Foie Gras (ransk. rasvamaksa) on ranskalainen kulinaarinen erikoisuus, joka viittaa hanhen (oie) tai ankan (canard) maksaan, joka on kasvatettu erityisellä, pakko-ruokintaan (gavage) perustuvalla menetelmällä.
Tyypit
Foie Gras’ta on kaksi päätyyppiä:
- Foie Gras d’Oie: Hanhenmaksa. Maultaan yleensä hienostuneempi ja miedompi.
- Foie Gras de Canard: Ankanmaksa. Maultaan voimakkaampi ja yleisempi tuotannossa.
Foie Gras on tunnettu erittäin rikkaasta, täyteläisestä ja voinpehmeästä maustaan. Se on oleellinen osa Ranskan gastronomista perintöä.
Käyttö
Foie Gras syödään useimmiten:
- Pateena (Pâté de Foie Gras), usein terrine-muodossa.
- Kokoliemaksana (Foie Gras entier), paistettuna (esim. poêlé) tai kylmänä alkupalana.
Se tarjoillaan usein makean lisäkkeen, kuten viikunahillokkeen, tai makean jälkiruokaviinin kanssa.