Focaccia

Focaccia on perinteinen italialainen, erityisesti Ligurian rannikkoalueelle tyypillinen litteä leipä. Se on sukua pizzalle, mutta on tyypillisesti paksumpi, pehmeämpi ja rakenteeltaan ilmavamman sienimäinen. Focaccian valmistuksessa käytetään runsaasti oliiviöljyä, mikä antaa sille sen tunnusomaisen maun ja rapean kuoren.

Historia

Focaccian juuret ulottuvat antiikin Roomaan ja Kreikkaan, missä se tunnettiin yksinkertaisena, nuotiossa paistettuna leipänä. Sana focaccia tulee latinan sanasta focus, joka tarkoittaa “tulisijaa” tai “paikkaa, jossa paistetaan”. Nykyinen, oliiviöljyllä maustettu versio on kehittynyt Liguriassa, jossa se tunnetaan nimellä focaccia ligure tai focaccia Genovese.

Valmistustekniikka

Focaccia on tunnettu kahdesta erityispiirteestään:

1. Kuopat (Dimples): Ennen paistamista taikinan pintaan painellaan sormilla syvät kuopat. Nämä kuopat keräävät oliiviöljyä, karkeaa merisuolaa ja mausteita, mikä takaa maun jokaisessa suupalassa.
2. Oliiviöljy: Oliiviöljyä lisätään sekä taikinaan että runsaasti pintaan ennen paistamista. Tämä antaa leivälle sen tyypillisen kultaisen värin ja tekee pohjasta pehmeän.

Käyttö ruokakulttuurissa

Focacciaa käytetään erittäin monipuolisesti:

• Leipänä: Sitä tarjoillaan usein antipasto-pöydissä tai pääruokien lisukkeena.
• Täytteenä: Leikattuna sivusuunnassa se toimii täydellisesti voileipien (panini) pohjana.
• Pohjana: Sitä voidaan käyttää myös pizzan kaltaisena pohjana, johon lisätään tomaatteja, oliiveja tai juustoa.