Florentine
- ranska
Florentine on kulinaarinen termi, jolla on kaksi hyvin erilaista, mutta tunnettua merkitystä Euroopan keittiöissä. Nimi viittaa Firenzen kaupunkiin (ital. Firenze, ransk. Florence).
1. Ranskalainen Valmistustapa (À la Florentine)
Ranskalaisessa keittiössä termi à la Florentine kuvaa valmistustapaa, jossa pääraaka-aine (esim. kananmuna, kala tai kana) tarjoillaan:
- Keitetyn pinaatin tai paistetun pinaatin kanssa.
- Kuorrutettuna täyteläisellä Sauce Mornaylla (juusto-béchamel-kastike).
- Lopuksi usein gratinoidaan uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Esimerkkejä ovat Œufs à la Florentine (munat Florentine-tyyliin).
2. Italialainen Leivonnainen
Florentine voi tarkoittaa myös italialaista keksiä (biscotti).
- Nämä ovat ohuita, rapeita keksejä, jotka sisältävät yleensä pähkinöitä (manteli tai hasselpähkinä) ja kuivattuja tai sokeroituja hedelmiä, sidottuna karamellisoidulla sokerilla tai hunajalla.
- Ne on usein kuorrutettu pohjasta suklaalla.
Katso myös
- Sauce MornayBéchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa.
- ranska
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
- BrunoiseErikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.
- ranska