Fleuron

Fleuron on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa pientä, lehtevää koristetta (garniture), jota käytetään antamaan hienostunut ulkonäkö erityisesti keitoille ja padoille.

Valmistus ja käyttö

• Taikina: Fleuron valmistetaan lähes aina lehtevästä voitaikinasta (Pâte feuilletée), joka on sama taikina, jota käytetään esimerkiksi croissanteihin.
• Muoto: Pienet taikinapalat leikataan usein puolikuun tai lehden muotoon ja paistetaan uunissa kullanruskeiksi.
• Käyttökohteet:
  1. Keitot (Potage): Tarjoillaan usein kirkkaiden tai kermaisten keittojen kanssa joko lautasen reunalla tai keiton päällä kelluen.
  2. Padat ja kastikkeet: Voidaan käyttää myös koristeena tarjoiltaessa runsaampia kastikkeita tai muhennoksia, jotka sisältävät lihaa tai kalaa.