Flamber

Flamber (ransk. flamber, “sytyttää liekkiin”) on klassinen ranskalainen ruoanvalmistustekniikka, jossa ruokaan tai kastikkeeseen lisätään väkevää alkoholia ja sytytetään se hetkellisesti palamaan. Suomeksi termiä käytetään muodoissa flambeeraus tai verbimuotona flambeerata.

Tekniikka

Flambeerauksessa käytetään tyypillisesti väkeviä alkoholijuomia, kuten konjakkia, brandya, rommia tai viskiä. Alkoholi lisätään kuumaan ruokaan tai pannulle, minkä jälkeen se sytytetään varovaisesti palamaan. Palaessa alkoholi haihtuu nopeasti ja jättää jälkeensä ainoastaan aromit ilman alkoholin pistävää makua. Flambeeraus on visuaalisesti vaikuttava tekniikka erityisesti pöydässä toteutettuna.

Käyttö Ruoanlaitossa

Flambeeraus on yleinen tekniikka sekä suolaisissa että makeissa ruuissa. Klassisia esimerkkejä ovat Crêpes Suzette (ohukaispannukakut appelsiini-konjakkikastikkeessa), Steak Diane (pippuripihvi konjakkikastikkeella), Bananas Foster (banaanijälkiruoka rommilla) ja monet merenelävät konjakkikastikkeen kera.

Turvallisuus ja vinkkejä

Flambeeraus vaatii varovaisuutta ja oikean tekniikan. Alkoholin tulee olla riittävän väkevää (vähintään 40 %), jotta se syttyy, mutta ei liian kylmää. Pannua ei saa täyttää liian täyteen nestettä, ja liekkien tulee olla hallittavia. Älä koskaan lisää alkoholia suoraan pullosta pannulle, jossa on jo liekki – tämä voi aiheuttaa räjähdysvaaran. Aina kun mahdollista, kallista pannua hieman pois itsestäsi ennen sytyttämistä ja anna liekkien sammua itsestään.

Flambeerauksen näyttävyydestä huolimatta kyseessä on ennen kaikkea makutekniikka, ei pelkkä visuaalinen efekti.