Fines Herbes
- ranska
- englanti
Fines Herbes (suom. hienot yrtit) on yksi ranskalaisen keittiön (cuisine française) tunnetuimmista ja hienostuneimmista yrttisekoituksista. Sitä käytetään maustamaan ruokia, joissa ei haluta voimakasta tai “maalaista” makua, vaan hienovarainen ja raikas vivahde.
Koostumus
Toisin kuin Bouquet Garni, joka koostuu kuivatuista, voimakkaista yrteistä (laakerinlehti, timjami, persiljan varret), Fines Herbes valmistetaan aina neljästä tuoreesta, hienonnetusta yrtistä:
| Ranskankielinen nimi | Suomenkielinen nimi | Kuvaus |
|---|---|---|
| Persil | Persilja | Raikas, puhdas, lievästi pippurinen pohja |
| Ciboulette | Ruohosipuli | Mieto, hieno sipulin vivahde |
| Estragon | Rakuuna | Erittäin aromaattinen, aniksen ja lakritsin makuinen |
| Cerfeuil | Kirveli | Aniksen ja persiljan sekoitus, miedoin näistä |
Käyttö ruoanlaitossa
Fines Herbes -seoksen yrtit ovat miedon ja herkän makuisia. Tästä syystä ne tulee lisätä ruokaan vasta viime hetkellä tai juuri ennen tarjoilua, jotta niiden maku ja väri eivät tuhoudu liian pitkän kuumennuksen myötä.
- Klassiset Käyttökohteet: Seosta käytetään munakkaissa (omelettes aux fines herbes), munakkaissa (scrambled eggs), kylmissä kastikkeissa, kuten vinaigrettessä, sekä miedonmakuisissa kala- ja vasikka-annoksissa.
- Garnityyri: Tuoreet, kirkkaanvihreät yrtit tekevät siitä erinomaisen koristeen, joka samalla kohottaa ruoan makua.
- Raaka vs. Kuivattu: Fines Herbes -seos myydään usein myös kuivattuna, mutta ranskalaiset ammattikokit suosittelevat lämpimästi tuoreita yrttejä aidon maun saavuttamiseksi.