Filet de canard
- ranska
Filet de canard on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa suoraan käännettynä ankanfileetä eli ankanrintaa. Termiä käytetään ranskalaisessa keittiössä erottamaan se Magret de canard’sta (ankanrinta foie gras -ankasta).
Ominaisuudet ja ero Magret’hen
- Lähde: Filet de canard on peräisin tavallisista ankoista, joita ei ole ruokittu hanhenmaksan (foie gras) tuotantoa varten.
- Rasvakerros: Filet de canard’n rasvakerros on huomattavasti ohuempi kuin *Magret de canard’*ssa.
- Maku: Lihan maku on miedompi ja usein vähemmän voimakas kuin magret’lla. Se muistuttaa enemmän perinteistä siipikarjaa.
- Rakenne: Liha on yleensä ohuempaa ja sirompaa.
Käyttö
Filet de canard on monikäyttöinen leikkaus ja sitä käytetään usein:
- Pikaruokiin: Kypsyy nopeammin kuin Magret ohuemman rasvakerroksen vuoksi.
- Kiinalaisessa tai Kaakkois-Aasian keittiössä: Käytetään usein ranskalaisen keittiön ulkopuolella, esimerkiksi viipaleina wokkaamiseen tai paistamiseen.
Ranskassa Magret de canard on yleisemmin hienostuneen ravintolaruoan symboli, kun taas Filet de canard on kevyempi ja arkipäiväisempi vaihtoehto.