Filet

Filet on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa fileetä. Se viittaa lähes aina luuttomaan (désossé) ja usein pitkänomaiseen lihaspalaan. Se on yksi arvostetuimmista leikkeistä lihan ja kalan (poisson) osalta.

Käyttö

1. Liha (Viande): Lihaa fileoitessa (Fileter) filet on usein eläimen selkärangan sisäpuolelta otettu, vähärasvainen ja erittäin murea lihas.
   • Filet de bœuf: Naudan sisäfilee. Tämä on kallein ja murein osa naudasta.
   • Filet mignon: Viipale, joka on leikattu naudan sisäfileen kärjestä (filet de bœuf).
   • Filet de veau: Vasikan sisäfilee.
2. Kala (Poisson): Kalan kohdalla filet tarkoittaa kyljestä leikattua luutonta lihaa, joka on erotettu ruodoista. Filee on helpoin ja suosituin osa kalan syömiseen.

Vertailu

• Filet (esim. Filet de bœuf) on sisäfilee, joka on murein osa.
• Contre-filet (ulkofilee) on selkälihaksesta otettu filee, joka on kiinteämpi kuin sisäfilee.