Fenouil

Fenouil on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa fenkolia.

Fenkoli on aromaattinen, sipulimainen kasvis, joka kuuluu porkkanakasvien heimoon. Se tunnetaan lakritsin ja aniksen vivahteisesta mausta, joka kuitenkin makeutuu ja pehmenee kypsennettäessä. Fenkolin kaikki osat – sipulimainen tyvi, vihreät varret ja haaraiset lehdet (huntu) – ovat syötäviä.

Käyttö ruoanlaitossa

Fenkolia käytetään monipuolisesti Välimeren ja ranskalaisessa keittiössä:

• Raakana: Hienoksi viipaloituna tai raastettuna salaateissa, joissa sen raikas ja rapea tekstuuri pääsee oikeuksiinsa.
• Kypsennettynä: Paahdettuna, grillattuna tai haudutettuna. Kypsennys poistaa aniksen mausta voimakkaimman terävyyden, tehden siitä hienostuneen ja makeahkon.
• Mausteena: Sen siemeniä (graines de fenouil) käytetään mausteena leivonnassa, lihoissa ja keitoissa.

Ravintoarvo

Fenkoli on hyvä kuidun, C-vitamiinin ja K-vitamiinin lähde. Sillä uskotaan olevan ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia.