Farine Blanche

Farine Blanche on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa valkoista vehnäjauhoa. Se on kaikista yleisin ja eniten käytetty jauhotyyppi ranskalaisessa ja eurooppalaisessa leivonnassa.

Valmistus ja luokitus (T-luokat)

Valkoinen jauho valmistetaan jauhamalla vehnänjyvän ydin sen jälkeen, kun leseet ja alkio on poistettu.

Ranskassa Farine Blanche kuuluu matalimman tuhkapitoisuuden luokkiin:

T-luokka	Tuhkapitoisuus	Käyttökohteet
T45	Erittäin matala (alle 0,5%)	Hienot leivonnaiset (Viennoiseries), kakut, pullat.
T55	Matala	Yleisleipäjauho, pizzataikina.

Farine Blanche vastaa tyypillisesti luokkia T45 ja T55.

Käyttö ja ominaisuudet

Valkoisen jauhon suosio johtuu sen ominaisuuksista:

• Gluteeni: Se sisältää puhdasta gluteenia, joka mahdollistaa leipien, kuten Baguetten, ilmavan ja avoimen sisuksen (alveolatura) sekä hyvän kohoamisen.
• Väri: Leivonnaisten ja leipien sisus on puhdas ja valkoinen.
• Säilyvyys: Koska alkio (joka sisältää rasvaa) on poistettu, Farine Blanche säilyy huomattavasti pidempään kuin Farine Complète.

Se on ensisijainen valinta leivonnaisiin ja patonkeihin, joissa arvostetaan kevyttä rakennetta ja hienostunutta ulkonäköä.