Farce
- ranska
Farce on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa täytettä. Se on yleensä seos hienonnettuja ainesosia, joita käytetään jonkin muun ruoka-aineen (kuten vihannesten tai lihan) täyttämiseen (farci) ennen kypsentämistä.
Valmistus
- Pohja: Jauhelihaa (Viande hachée), kalaa, vihanneksia (Légumes) tai leivänmuruja (mie de pain).
- Sidosaine: Kananmunaa (Œuf) tai kermaa (Crème) pitämään seos kasassa.
- Mausteet: Hienonnettuja yrttejä (herbes), valkosipulia (ail), sipulia (oignon) ja muita mausteita.
Käyttötarkoitus
- Vihannekset: Käytetään vihannesten, kuten kurpitsojen tai paprikoiden, täyttämiseen (Légumes farcis).
- Siipikarja: Joulukalkkunan tai hanhen täyte on klassinen farce.
- Leikkeet: Käytetään ohuiden lihaleikkeiden, kuten escalopen, täyttämiseen