Faisan

Faisan on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa fasaania (Phasianus colchicus). Fasaani on kanalintuihin kuuluva lintu, joka on yksi Euroopan eniten metsästetyistä riistalinnuista (gibier à plumes).

Fasaani ranskalaisessa keittiössä

Fasaanin liha on tummaa, ja siinä on selkeä riistan maku, joka on kuitenkin yleensä miedompi kuin esimerkiksi metsolla (coq de bruyère).

• Kypsennys: Fasaani paistetaan usein kokonaisena ja se tarjoillaan yleensä syksyisten lisukkeiden, kuten sienten, kastanjoiden ja juuresten kanssa.
• Kastikkeet: Fasaanin kanssa tarjoillaan usein täyteläisiä ja voimakkaita kastikkeita, jotka sopivat riistalle. Klassisia ovat kermakastikkeet, jotka on maustettu konjakilla tai Madeiralla, tai perinteinen Sauce Grand Veneur (metsästäjän kastike).