Extrait

Extrait on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa uutetta tai tiivistettä. Kuten lähisukulaisensa Essence, se on erittäin voimakas makuaine, joka on erotettu raaka-aineesta usein liottamalla (macération) tai tislaamalla (distillation).

Käyttö

Extrait on puhdas ja voimakas makuaine, jota käytetään antamaan intensiivistä makua, aromia ja toisinaan myös väriä ilman, että pääraaka-ainetta tarvitsee käyttää suuria määriä.

1. Leivonta (Pâtisserie): Käytetään antamaan makua pienillä määrillä, esimerkiksi vaniljauute (extrait de vanille) tai sitruunauute (extrait de citron).
2. Kastikkeet ja juomat: Tiivistettyjä hedelmäuutteita tai kasvisuutteita voidaan käyttää coulis-kastikkeiden tai juomien maustamiseen.

Ero essenceen

Vaikka essence ja extrait ovat usein toistensa synonyymejä, keittiökontekstissa:

• Essence viittaa usein liha- tai kalapohjaiseen, keitettyyn ja pelkistettyyn tiivisteeseen.
• Extrait viittaa useammin kasvi-, hedelmä- tai maustepohjaiseen, uuttamisella valmistettuun tuotteeseen.