Escalope panée
- ranska
Escalope panée on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa leivitettyä leikettä. Se on ohut viipale lihaa, joka on leivitetty ja paistettu kuumassa rasvassa.
Valmistus
Termi panée (leivitetty) on peräisin ranskan kielen verbistä paner. Leivitys tapahtuu kolmivaiheisesti ennen paistamista:
- Jauhot (Farine): Liha pyöritellään jauhoissa.
- Kananmuna (Œuf): Sitten se kastetaan vatkattuun kananmunaan.
- Leivitys (Chapelure): Lopuksi se päällystetään kokonaan korppujauhoilla (chapelure).
Kypsennys
Escalope panée paistetaan runsaassa kuumassa rasvassa, kunnes pinta on kullanruskea ja rapsakka. Se valmistetaan useimmiten vasikasta (escalope de veau), kanasta (poulet) tai porsaasta (porc).