Escalope

Escalope on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa ohutta lihasiivua eli leikettä. Se on keskeinen osa ranskalaista ja monien muiden Euroopan maiden (kuten Italian) keittiöitä.

Valmistus

• Liha: Escalope valmistetaan yleisimmin vasikanlihasta (veau), mutta siihen voidaan käyttää myös kanaa, porsasta tai kalkkunaa.
• Leikkaus: Leike on tyypillisesti leikattu ulkofileestä (filet) ja sen jälkeen nuijittu hyvin ohueksi.
• Kypsennys: Ohut leike kypsyy erittäin nopeasti kuumalla pannulla paistaen.

Esimerkkejä

1. Escalope nature: Paistettu sellaisenaan, usein voin (beurre) kanssa ja maustettuna sitruunalla.
2. Escalope panée: Leivitetty leike, jossa liha on päällystetty korppujauhoilla.
3. Täytetty leike (Escalope farcie): Leike voidaan myös täyttää esimerkiksi kinkulla (jambon) ja juustolla (fromage) (Cordon bleu).