Épaule d’agneau
- ranska
Épaule d’agneau on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karitsan lapaa.
Toisin kuin karitsan paahtopaisti (Gigot d’agneau), lapa on rasvaisempi ja siinä on enemmän sidekudosta, joten se soveltuu huonommin nopeaan paistamiseen, mutta erinomaisesti pitkään ja hitaaseen kypsennykseen, jolloin sidekudos liukenee lihaan tehden siitä erittäin mureaa ja maukasta.
Karitsan lapa kypsennetään usein kokonaisena ja maustetaan Provencen yrteillä. Valmiina lihan tulisi irrota luista pelkällä haarukalla.