Entremets
- ranska
Entremets on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “annosten välissä” (entre = välissä, mets = annokset/ruoat). Sen merkitys on muuttunut historian saatossa ranskalaisessa gastronomiassa:
Historiallinen merkitys (Väliruoka)
Entremets viittasi perinteisesti (erityisesti keskiajan ja renessanssin keittiössä) pieniin, usein makeisiin, suolaisiin tai symbolisiin ruokalajeihin, joita tarjoiltiin pääruoan (Plat principal) ja juuston tai jälkiruoan välissä. Nämä väliruoat olivat usein taiteellisesti tai teemallisesti sommiteltuja.
Moderni merkitys (Jälkiruoka)
- Nykyaikaisessa ranskalaisessa keittiössä ja erityisesti leivonnassa , Entremets viittaa yleensä kevyeen, kerrokselliseen jälkiruokaan, joka koostuu vaahdoista (mousse), hyytelöistä tai kermaisista täytteistä, usein tarjoiltuna kakun tai leivoksen muodossa.
Vaikka termi Entremets on edelleen olemassa, yleisempi ja kattavampi termi koko makealle ruokalajille on Dessert.