foodienary

Entrecôte Colbert

  • ranska

Entrecôte Colbert on ranskalainen klassikkoruoka, joka poikkeaa tyypillisestä pihvinvalmistuksesta friteeraustekniikkansa ansiosta. Siinä entrecôte-pihvi leivitetään ja kypsennetään runsaassa öljyssä, ja tarjoillaan Sauce Colbert -kastikkeen kera.

Valmistus ja tarjoilu

  1. Leivitys: Pihvin leivittäminen suojaa lihaa kuumuudelta ja antaa sille kauniin, kullanruskean pinnan.
  2. Friteeraus: Pihvin kypsentäminen öljyssä antaa sille ainutlaatuisen rakenteen ja maun, joka eroaa perinteisestä pannulla paistamisesta.
  3. Kastike: Sauce Colbert on Béarnaise-pohjainen kastike, joka on rikasteettu demi-glace-kastikkeella ja valkoviinillä. Sen täyteläinen, mutta hapan maku luo vastapainon friteeratun pihvin runsaudelle.

Entrecôte Colbert tarjoillaan usein ranskalaisten perunoiden (pommes frites) ja tuoreen salaatin (salade verte) kera.

Resepti

Valmistus
15 min
Kypsennys
10 min
Kokonaisaika
25 min
Annokset
2 annosta

Ainesosat

  • 2 kpl entrecôte-pihviä (n. 200-250 g/kpl, paksuus n. 2 cm)
  • 2 kpl kananmunia, vatkattuina
  • 1.5 dl korppujauhoja
  • 1 l rypsiöljyä friteeraamiseen
  • Suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 2 dl valmista _Sauce Colbert_-kastiketta
  • Sitruunalohkoja ja persiljaa koristeluun

Valmistusohjeet

  1. 1 Ota pihvit huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. Mausta ne suolalla ja pippurilla.
  2. 2 Valmistele kolme lautasta leivitystä varten: yhdelle vehnäjauhoja, toiselle vatkatut kananmunat ja kolmannelle korppujauhot.
  3. 3 Leivitä jokainen pihvi ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
  4. 4 Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 175°C - 180°C. Varmista, että öljyä on riittävästi peittämään pihvit.
  5. 5 Friteeraa pihvit yksitellen noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsyydeltään medium. Sisälämpötila tulisi olla 55°C - 60°C.
  6. 6 Nosta pihvit reikäkauhalla ja asettele talouspaperin päälle, jotta liika öljy pääsee valumaan pois. Mausta ripauksella suolaa.
  7. 7 Tarjoile välittömästi kuuman Sauce Colbert -kastikkeen, sitruunalohkojen ja tuoreen persiljan kera.

Katso myös