Entrecôte à la bordelaise
- ranska
Entrecôte à la bordelaise on klassinen ranskalainen pihviruoka, jossa entrecôte (välikyljys) on täydellisesti paistettu ja tarjoillaan Bordeaux’n alueen nimeä kantavan täyteläisen punaviinikastikkeen kanssa.
Komponentit
Ruokalaji on kahden korkealuokkaisen elementin summa:
- Pihvi: Yleisimmin käytetään entrecôte-leikkausta, joka on marmoroitunut ja täynnä makua. Se paistetaan ranskalaisen keittiön mukaisesti voissa, usein timjamilla ja valkosipulilla maustetulla voisulalla valellen.
- Kastike: Sauce Bordelaise on välttämätön lisuke. Tämä kastike valmistetaan etukäteen punaviinistä, yrtteistä ja tummasta lihaliemestä, ja se rikastetaan luuytimellä (moelle), joka antaa sille sen tunnusomaisen kiillon ja suutuntuman.
Tarjoilu
Ruoka tarjoillaan perinteisesti ranskalaisten perunoiden (pommes frites) tai paahdettujen perunoiden sekä vihreiden papujen (haricots verts) kera. Tässä reseptissä oletetaan, että Sauce Bordelaise-kastike on jo valmistettu etukäteen.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
10 min
Kokonaisaika
15 min
Annokset
2 annosta
Ainesosat
- 2 kpl entrecôte-pihviä (noin 250 g/kpl, paksuus n. 2.5 cm)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita
- 2 kpl valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 oksa tuoretta timjamia
- Suolaa ja mustapippuria myllystä
- 2 dl valmista Sauce Bordelaise-kastiketta
Valmistusohjeet
- 1 Ota pihvit huoneenlämpöön 30–60 minuuttia ennen paistamista.
- 2 Mausta pihvit suolalla ja runsaalla pippurilla molemmin puolin.
- 3 Kuumenna öljy valurautapannulla korkealla lämmöllä. Paista pihvejä 2 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kaunis ja karamellisoitunut.
- 4 Laske lämpö keskilämmölle, lisää voi, valkosipuli ja timjami pannulle.
- 5 Lusikoi kuumaa voita jatkuvasti pihvien päälle paiston ajan (noin 1–2 minuuttia per puoli halutun kypsyysasteen saavuttamiseksi).
- 6 Siirrä pihvit leikkuulaudalle lepäämään 5–8 minuutiksi folion alla.
- 7 Viipaloi pihvit ja tarjoile välittömästi kuuman Sauce Bordelaise-kastikkeen kanssa.