Entrecôte

Entrecôte on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kylkiluiden välistä” (ransk. entre = välissä, côte = kylkiluu). Se viittaa yleensä naudan etuselän ja ulkofileen välistä leikattuun lihaan, joka vastaa kansainvälisesti tunnettua välikyljystä tai rib eye -leikkausta.

Tunnuspiirteet

• Rasva: Entrecôte on tunnettu sen runsaasta rasvakudoksesta (marbling), joka sulaa kypsennettäessä ja tekee lihasta mehukkaan.
• Käyttö: Korkean rasvapitoisuutensa ansiosta Entrecôte sopii erinomaisesti nopeaan kypsennykseen, kuten grillaamiseen tai paistamiseen kuumalla pannulla.

Klassinen annos

Tunnetuin Entrecôte-ruokalaji on Entrecôte Bercy (tarjoillaan valkoviinikastikkeen kanssa) tai Entrecôte Bordelaise (punaviinikastikkeen ja luuytimen kanssa).

• Huom: Ranskassa termiä käytetään joskus synonyyminä myös ulkofileelle (contre-filet).