En croûte
- ranska
En croûte on ranskalainen ruoanvalmistustermi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kuoressa” tai “taikinassa”. Se kuvaa tekniikkaa, jossa pääraaka-aine, tyypillisesti liha, kala tai joskus kasvikset, kääritään suljettuun taikinakuoreen ja paistetaan uunissa.
Taikinakuori toimii sekä esteettisenä elementtinä että eristeenä, joka pitää sisällön mehevänä ja kosteana kypsennyksen ajan.
Käytetyt taikinat ja esimerkit
En croûte -tekniikassa voidaan käyttää erilaisia taikinoita riippuen halutusta lopputuloksesta:
- Lehtitaikina (Pâte feuilletée): Kevyt ja kuohkea taikina, jota käytetään usein juhlavampiin annoksiin, kuten klassiseen Beef Wellingtoniin (Bœuf en croûte).
- Murotaikina (Pâte brisée): Lujempi ja voimakkaampi taikina, jota käytetään usein suolaisissa piiraissa (Tourte) tai Pâté en Croûte -annoksissa.
Tekniikka on samankaltainen kuin englantilaisissa piirakoissa (pie), mutta en croûte viittaa useammin yksittäiseen, kokonaiseen paistiin tai fileeseen käärittynä, kun taas pie (kuten Tourte) voi olla usein pilkottu.